Responsable adjoint/e de cuisine H/F

Responsable Adjoint de Cuisine H/F

En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :

MISSIONS 

• Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
• Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
• Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
• répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,
• Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités  et adapter les procédures si nécessaire,
• Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
• Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
• Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
• Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société  en marché,
• Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
• Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,
• Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,
• Gestion des absences
• Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
• Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.

PROFIL 

• Titulaire d’un  CAP/BEP ou BAC PRO restauration
• Une expérience en restauration de 5 à 10 ans
• Sens de l’organisation et des priorités,
• Maitrise des normes d’hygiènes (HACCP)

Savoir-Faire 

•  Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
•  Analyser le niveau de satisfaction
• Décliner une organisation générale en organisation par poste
• Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
• Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
• Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)

Savoir-Etre 

• Sens du contact humain, esprit d'équipe.
• Animer les équipes et maintenir la motivation
• Faire reconnaître son autorité (leadership)
• Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les équipes
• Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
• Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
• Transmettre des informations et en obtenir
• Savoir rendre compte à sa hiérarchie

 Rémunération statutaire + régime indemnitaire